En la mesita de noche...

El sushi de Reike...

La cocina de Mar..

 

Pulpitus y Stella di Mare contraatacan….ya era hora…….co…..o

    Os pedimos perdón por haberos abandonados pero estábamos muy ocupados en no hacer na de naaaaa………o casi
    En este tiempo nos han pasado muchas cosas, hemos estado cocinando en la famosa Torre del Visco, un sitio fantástico perdido en algún lugar de Teruel, junto con Manel Pla, el crack del vino en este país, (mejor somelier de España), hemos estado haciendo negocios con el amigo Ramon Parellada (Fonda Europa – Granollers + Sr. Parellada – Barcelona), hemos cocinado junto a Kristian Lutaud en el RIFF, el local del xiquet alema de la calle Conde Altea (Bernd), hemos disfrutado de los conciertos de Anthony (hegarty) & the Johnsons (Murcia), no recomendado por almas muy sensible y de la presentación del último trabajo de PINKA, (Guillem y Joan Bolufer + tòfol) Día i Nit, concierto (desenchufado – unplugged) + cena/fiesta en la Rustica con tarta- elepé de Paco Torreblanca……Ala todos a comprarlos que vale la pena.
    Hemos descubierto a nuevos cantantes y emocionado con sus trabajos como Micah P. Inson y con los mares de China del Malagueño Toni Zenet……Estela….la la la…….También nos ha dado tiempo de leernos toda la saga de Stieg Larsson y enamorarnos de Lisbeth Salender….
    Fuimos a comer a las Rejas del amigo Manolo de la Osa y a Quique Dacosta (antes Poblet)……..ambos de TEN POINT…
    Hemos curado de lo lindo en Lo Mejor de la Gastronomía en Alicante en el stand GIMAR – LA SIRENA (Toto, Antoine, Lola, Marie Carmen….etc.)
    Nos alegramos mucho de la 3º estrella Michelin al Celler de Can Roca (buena gente de verdad) y nos entristece la última noticia…….se quemo ayer la cocina del Mugaritz de Andoni Luis Aduriz………desde esta humilde pagina, muchos animo y que abras pronto.
    Por ultimo…acabamos de volver, del Sultanato de Omán, donde fuimos a echar una mano a Paco Torreblanca y Kristian Lutaud, en su nueva Meta y Meca, a partir de ya, serán los asesores del Sand of the Edge, Resort Zighy Bay, que en mi primitif / inglish se podría traducir como camino al precipicio, de la muy especial cadena Six Senses……….pero eso será en otra aventura.
Gud ifning……o como se diga.

 

 

MAR BARBA HA PASADO A MEJOR VIDA Y NOS ALEGRAMOS…….

……se nos ha jubilado, después de casi 2 décadas (prodigiosas), Mar ha apagado la última llama de sus fogones, y cerrado su ALGHERO, de donde tenemos grandes recuerdos.
Nos entristece no poder probar su cocina, llena de passion y sentimientos pero nos alegramos mucho mas tenerla más a menudo en nuestra pequeña aldea y poder disfrutar de su compaña……..

Kristian & friend’s i amic’s

 

21 gramos……..

…. el Alma de Hugo, nuestro amigo, Conde de Benichatell, Príncipe de la Granadella, aventurero, bon vivant,…..se va volando hacia arriba…………

Mar y Kristian

 

Esta Semana Santa, nos fuimos de penitencia a Salamanca……a Ca Mi Suegra, Vicen (la mejor del Mundo).

By Pulpitus y Stella di Mare

Los “BAJOS” de la “ALTA” Cocina

    Se han atrevido, Alvarez Rabo un superviviente del comic “underground”, ex Víbora, autor de muchos comics como el genial PRINCI PITO , con un idilio entre los príncipes de España y de Marrueco….. …….DESTORNILLANTE…….acaban de sacar la obra más seria del mercado sobre la cocina.
    El responsable, Andoni Luis Aduriz, Cocinero, Alma Páter del Mugaritz, el más BRASIANO de este país, encargo esta obra para celebrar los TENYIRS de su restaurante.

 

    Desde la foto de todos los POPES y la POPA de la Cocina Española, el prologo de Ferrán Adrià, (la Madre Superiora), el Critico (espanta cocineros), que tiene un cierto parecido a Don Rafael García Santos, y que cuando sale del Mugaritz o bien lo espera la Ertzaina para un control de alcoholemia o bien una banda de Albanokosovares para pegarle una paliza…..

    Los esnobs, los falsos críticos, las guías, las estrellas, los modernos, el GAMINIZ de nuestro Amigo AITOR, etc……..
    Pero lo que más nos ha hecho risas, y muchas es el capítulo titulado HIGH TECNOLOGY………Versículo 40…….Amen.
    Ferrán Adrià, se lleva en su Súper Nave Aeroespacial, a los grandes Cocineros del país (faltan al Manolo de la Osa y al Quique Dacosta) digo yo…. Y se estrellan en una montaña…….TACHAN.Encuentran al Ferrán y a su pierna unos metros más lejos, y debido al hambre deciden comérsela, salvo el Santi Santamaría que no se fía de la materia prima (alegando que contiene algunos aditivos de última generación) ……..parece la ultima con Ferrán en el papel del todo poderoso, diciendo “esto es mi parte de mi cuerpo y comerlo en mi memoria”……GENIAL.

QUE BUENO ES UN POCO DE HUMOR, DESMITIFICAR LAS COSAS Y SABER REIRSE DE UNO MISMO.

    ESKERRI ASKO SEÑORES

 

 

Hermanos Africanos ya sabéis……..para combatir el SIDA…..no os pongáis el condón.
Sabíamos que cualquier persona puede llegar a ser presidente o alcalde ahora también cualquier subnormal puede ser PAPA di Roma…….Amen

By Pulpitus y Stella di Mare

    Esta semana vimos 3 películas, que tienen algo que ver con lo nuestro, DIETA MEDITERRANEA, de Joaquim Oristrell, una comedia que trata de una cocinera, (Olivia Molina) tan atractiva como su madre, de su marido (el genial Paco León) y del amante de ambos (Alfonso Besave) , una opción más de familia moderna o no tan moderna, un trío como en la película Francesa de los años 60, de François Truffaut, Jules et Jim con una jovencissssima Jeanne Moreau.
..Tachan…… quien aparece como Maestro de la cocina, nuestro Gran Amigo y famoso Patólogo, Monsieur André Bonnaure, que nos dejo PASMAO, por sus dotes de actor……..Bravo.
    La peli es simpática y las partes de cocina bien resueltas……
…Como en su tiempo nos gusto y mucho, DELICIOSA MARTA, de la directora Alemana Sandra Nettelbeck……nos parecía ademas de ser una historia llena de ternura, con unas escenas de cocina muy reales, platos con muy buena pinta y buenos actores, Martina Gedeck y Sergio Castellitto…………..
…..el tráiler prometía e hicimos bien a verla…y en Brasileiro…. …….ESTOMAGÔ…..de Marcos Jorge.
    Raimundo Nonato (Babu Santana), cocinero vocacional y ocasional, descubre la cocina, la vida, la cárcel, el Gorgonzola, la Putanesca (no Puta Bizca), el Chianti, el Amor, el Desamor y los placeres de la Vida.
Hasta las cucarachas, gusanos, y otros animalitos del Señor acaban en sus ollas, y qué decir de un salteado de cebollitas y hormiguitas con muy buen ver……UMMMMMM…..
…..el domingo toca CINE y fuimos al BABEL….a ver la ultima de uno de nuestros directores favoritos y con una estética única…. Wong Kar Wai…….MY BLUEBERRY NIGHTS.
    De cocina poco, aparte de algún sándwich, hamburger, ensaladas y las tartas de arándanos que se comen, Elizabeth / Norah Jones (actriz primeriza) y Jeremy / Jude Law……….una historia de amor con llaves………….y la B.O del maestro Ry Cooder.
Un par de películas del mismo director que no os podéis perder…..In the mood for love (Deseando Amar) y 2046.
    Si como nosotros, os gusta la estética Japonesa y Asiática……Daros un paseo por la tienda GEISHAMEMUCHO (La Yokotienda), en la calle Atocha 52 de la capital (of the Spain)…..
    Im presionante los modelos diseñados por la propietaria Roció Rodiel………..ademas podéis encontrar, detalles para la casa y lo más importante (para mí), literatura y películas, entre otros Murakami, Mishima, Wong Kar Wai, o la preciosa peli de Dai Sijie, Balzac y la joven costurera china………….
……nuestra peli NOMBER ONE de cocina IS…….Comer, Beber y Amar de Ang Lee, tanto la trama como las técnicas y los platos, la imagen, no tienen desperdicios……solo para almas sensibles.Otras obras fantásticas, muy buenas, buenas, interesantes, etc……
LA GRANDE BOUFFE, de Marco Ferreri, con un cuarteto de actor irrepetible, Mastroianni, Tognazzi, Piccoli, Noiret y la voluptuosa Andréa Ferréol………..foie gras, ostras, papardeles, cassoulet, rueda de parmesano, bugatti….…y final feliz (y para el derecho a decidir su propia muerte, ya que no podemos decidir de nuestro nacimiento).
EL FESTIN DE BABETTE, de Gabriel Axel con la actriz Francesa Stephane Audran, como cocinera del siglo XIX en un pueblo del norte de Europa…..fantásticas, las codornices en sarcófago……No sucumbáis a la GULA………Queridos Hermanos
RATATOUILLE, cine de animación creado por la empresa Pixar... .........una obra única en su género, muy real la cocina, sus platos, su maquinaria, micro plain y otras modernidades….Remy (el mini xef), Colette Tatou, Linguini, el crítico de turno, y un cliente (doblado por Ferrán Adrià en Castellano).

    AGUA PARA CHOCOLATE, del director Alfonso Arau, sacado del mismo libro de Laura Esquivel, y donde el plato estrella son las codornices con pétalos de Rosas (de Tita), que parece ser el súmmum de la sensualidad, ahora bien esta semana consultamos nuestra filmoteca y de verdad las codornices que salen en la película tienen el tamaño de un picanton.
    LA FABRICA DE CHOCOLATE, de Tim Burton, un paseo por la fabrica WONKA por la mano de Willy Wonka (Johnny Depp o Choni Dip), basado en el libro de Roald Dahl…….colores y moralidades…. ….un cuento de navidad en tecnicolor para ver en pantalla grande.
UN TOQUE DE CANELA, del Griego Tassos Boulmetis……
    El momento que mas me gusto fue cuando el abuelo enseña el sistema solar y los planetas con varias especias, a su nieto (Georges Carraface).
    Este ambiente nos recuerda a una de nuestras favoritas, EL SEÑOR IBRAHIM Y LAS FLORES DEL CORAN, de François Dupeyron, basado en la novela de Eric Emmanuel Schmitt , autor de obra maestra, la parte del otro (la part de l’autre)…………. ………El Paris de los 50 / 60, les petites femmes de Pigalle, la música ROCK, Johnny Haliday, les chaussettes noires……… …la amistad entre Momo y el Señor Ibrahim (Omar Sharif), un joven judío y un anciano arabe……
    La parte más simpática que tiene que ver con la cocina es las latas de comida para gato que el protagonista engatusa como cena para su padre (cambiando la etiqueta por una de pate).
Una autentica joya.
    Estas son a nuestro criterio las más descartadas, cabria algo más pero……. vete a dormir que tus padres quieren vivir………..

 

 

 

Siempre nos quedara Paris……..

De La Petite Étoile de Mer et le Pulpite

    Como le dijo Rick a Ilsa, o bien fue al Gendarme Renault o al pianista Sam, en Casablanca……..siempre nos quedara París.
    Ya sé que teníamos con la saga de las Maldivas, pero todo guarda relación con nuestra visita a Parigi de la Françe.
    Pero antes, solo un apuntito…………. estuvimos en la inauguración del UBU, de nuestros amigos, Carlota y David, un local modernito situado en la calle Huertas 24, con una oferta diferente, ensaladas, sartenazos, latazos, etc…….para probar.
Nos fuimos de Súper Machacas en compañía de Salvatore Margheritina, Ramiro Buj Fuster, Sir Pol Healy (el Irlandés de la Cannebière), el Diestro Luisito de Granada, el Jon Livingston y Le Serge Bonin (percusionista / cocinero de Taroua’ch…………..en la súper cena que Kristian Lutaud y Paco Torreblanca ofrecían en la capital de las Gallias.
    Ahí nos esperaba nuestros Angelitos de la guardia, Aurore, Sylvie y Marie…………..y ademas conocimos a María de (Daguerre Marée) que nos consiguió bichitos del mediterráneo para nuestros menesteres.
    La cena organizada por Sonu, el gran jefe de Six Senses, en un piso particular con vista sobre los “Champs Élisée”, le “Sacre Coeur”, “Notre Dame” y sobre la tumba de Quasimodo, etc….
    Vimos a mucha BIUTIFUL PIPOL, gente del celuloide, famosos, empresarios, etc…. falto a la cita, Marion Cotillard (ganadora de un Oscar en Jolivud por su papel de la gran Edith Piaf, la Môme) , que hablo con los Jefes (Kristian y Paco) por la tarde.Pasaron por la cocina el ex as del FUTBOL, Christian Karembeu y su espectacular mujer, la modelo Adriana, la actriz Isabel Adjani, el actor Vincent Perez (de raíces Valencianas), su madre tenía IL Giardino……así que estuvimos unos días por la Paris de las librerías y de la intelectualidad (a ver si se nos pega algo), en el Saint Germain des prés, le Café de Flore, les Deux Magots, ulala…….

…….Ahí va el menú………

    El Sur…..aromas, colores y sabor a Mar
Gazpacho de frutas y hortalizas y pincho de bacalao
El “pa amb tomaca” de Ibérico
Hueva de mújol y espaghetinis de almendra
El sashimi de pulpo de “La Marina”
El Tartar de ostra, sopita de caviar de Granada y granizado de alficoz
La cigala Ibérica, torta Extremeña, lentejas “Beluga” y turrón de pipas de calabaza
El calamar, Pecorino, verduras, caldo de arroz Venere y espumilla de Parmesano
Arroz cremoso con berberechos, agua de ruccola, verduras y agridulce de limón
El ajo blanco de piñones, bogavante de Bretaña y vinos
Bouillabaisse de pescado de roca SONEVA 09

    Huevo de Oro Bigas Luna con mar de Champagne y Ricota de Vainilla
Borracho al curry con mango, vainilla Tahití, salsa de nata caliente y pétalos de flores caramelizadas
    Millesime 2007 Alto El Sol 64 %, con macarrón de té Matcha, wasabi fresco y espuma de leche
Selección de vino de Manel Pla
Champagne Moet Chandon Millesimé 2000
Fino la Bota Macharnudo Alto, Equipo Navazos
Do Ferreiro Cepas Vellas Do Albariño
Ossian 2007 Do rueda
Ossian 2006 Do Rueda
Corullón 1999 DO Bierzo
Mataró Violeta Do Alella
Et voila mezami, bones festes y bonane
    El mes que viene daremos una vuelta por el Madrid Canalla de la mano de nuestro amigo y anfitrión el GranTxemi………

 

 

Con las manos en la masa…………lala lala la…………..

By Alfaalila Stella di Mare y Alfaalil Pulpitus

Después de tomar posesión de nuestra villa (la nain), y conocer a la Señorita Natsumi, que será la responsable de hacernos la vida más fácil (si cabe) durante toda nuestra estancia.
    La primera cena de grupo, para tomar contactos en Me Dhuniye una cena fusión Japón / Perú…………que nos preparo Santi……..ceviche, atún con especias, el Nasu Guioza (pollo con gambas y salsa Peruana) y ravioli won ton de mango y fruta pasión..
Empieza el primer curso, el Maestro…..Alain Chartier venido de su Bretaña, Alain es un gran tipo, muy cariñoso con la gente y nada menos que mejor heladero de la FRANÇE y campeón del Mundo.
    A su programa, las Verrines, un vasito elaborado con un sorbete y relleno de helado, que permite comerlo todo…………. Buenissimo el de manzana verde y helado de caramelo a la flor de sal.
    Por la tarde, degustación de tés y infusiones a cargo de nuestra nueva amiga, Emmanuelle Coquet, de las Islas Mauricio y que lleva la empresa TCHABA en Dubái …..un buen producto con una gran presentación.
    Le toca el turno al Noi de Barna.……….el Enric Rovira, que presentaba t oda su línea de chocolates, con el apoyo vinistico / etílico, de otro Catalán, el David Povira, que vive en la capital Male, y lleva una empresa de vinos, champagnes y alcoholes…….

www.enricrovira.com

 

   

   A continuación, demo del Mestre de Villena, Paco Torreblanca con sus ultimas novedades y con la inestimable ayuda de Amila Indika.
    Y para acabar el NEN de Xabia, con su presentación de arroces del mediterráneo, el seco de abadejo y floricol, el caldoso de sepia y verduras (al estil Pepa), el cremoso de cocochas de bacalao y coco, y los postres en base de arroz, la sopada, el arros amb bona llet, el arroz frito con helado de caramelo salado etc……..
    Y por último la cena ofrecida por Mar Barba, Kristian Lutaud y Paco Torreblanca para los jefes………..
    Coca de pescado marinado con Oligarum, flores y brotes del Organic Garden………Ravioli de calabaza y pesto Tailandés…...Ajo blanco, mermelada de vino y gambas…….langosta Ibérica y sopita de yogurth acido……. Arroz cremoso de bichitos de la mar y coco…………………….…bouillabaisse de conejo (lomo cocido a baja temperatura)……….los huevos de oro de Bigas Luna………petits fours (descomunales)……..et voila………el servicio a cargo de Alex, a los vinos el Amigo Sebastien Gaudin, bajo la batuta de Steve Wilson (chef en función), Amila, Lalith, Santi y todo el equipo………
    Antes de marchar, vivimos un momento Mágico, un curry que Lalith nos preparo en el Organic Garden……………..pero de esto hablaremos otro día……….
    La próxima vez os contaremos los días que pasamos en el Soneva Gili………bai bai si iu Leiter…………..

 

 

Merci……a la Madame Michelin (la que reparte galletitas por ahí)

    Por fin se ha hecho justicia con nuestro amigo Bernd, el del RIFF, bicos, antes de que llegue el papa Noël, han dejado unos macarrones.
Nos alegramos para el XIQUET ALEMA, que lleva 15 años dando guerra en la capital del Turia.
    Felicitación…. a todo el equipo, a Súper Paqui, la base de la casa, a Fani, Laura y Mike,,,
    Pero nos hemos quedado J……. por la pérdida de una de sus estrellas al Zuberoa de Oyarzun, para nosotros la cocina de Hilario Arbelaitz es de 10, y no entendemos que pueda pasar esto….en fin.
    También nos duele comunicar que Miguel Ángel (el Ángel Azul) ha pasado a mejor vida, porque ha dejado la restauración, la pena es que hemos perdido un local emblemático y por el cual, la Stella di Mare y el Pulpitus tenían un cariño especial.
Bien……..seguiremos pidiendo más estrellas Michelin para el año que viene, para Aitor y su Gaminiz, Manolo y sus Rejas, las hermanas Vélez (las Sirenitas), Hilario y su Zuberoa y una especial que sería la redefinitiva para los hermanos Roca y sobre todo para Quique del Poblet……...

By Stella di Mare and Pulpitus