By Pulpitus y Stella di Mare

 Vale que los reyes de Oriente se hayan olvidado de nosotros pero es que los camellos, nos podrían haber dejado algo…….digo yo.

Que la fuerza os acompañe…………

  A estas horas, el equipo Español de pastelería estará luchando contra medio mundo y contra el jurado de la X Copa del mundo en Lyon (la capital de la Galia).
Puri Murillo (la Malagueña), que lleva 3 añitos con Paco Torreblanca, se hará cargo de la pieza artística de azucar y de la tarta de chocolate, Dani Álvarez, que repite campeonato tiene que elaborar la figura de hielo y la tarta helada y Jordi Farrés (Terrasa), ganador del CANJOP 2002, la pieza de chocolate y el postre plato.
  Suerte y al toro………..suerte porque además del trabajo tendréis que lidiar a un jurado, que tiene fama de conservador (como mínimo)….Al dia siguiente le tocara el turno a Jesús Alberto Almagro, del restaurante Pedro Larumbe de Madrid, el cocinero compite en el famoso BOCUSE D’OR y tendrá que presentar un rodaballo con cangrejos y un pollo de “Bresse”.
  El certamen celebra 20 añitos y el señor Paul Bocuse ya sus 80 TACOS. Por otra parte, nuestra aldea tiene un finalista en el prestigioso certamen, Madrid Fusión 2007……y esperamos todos que el Winner is……..Don Antonio Rojo (parador Xábia), nos representa en el Concurso de Cocina Creativa Italiana, organizado por la firma Contorni.
  Toni presentara su última creación, el snack de Provolone con panceta y verduras, acompañado de un tinto de la Toscana, el Brunello di Montalcino.
  De mozo de espada, Don Salvatore Margheritina.
  Nada mas tener noticias os lo comunicaremos.

 MERDE……..a todos y que La fuerza os acompañe.

 

 

 

By Pulpitus y Stella di Mare

 

    Para acabar el año, unas cuantas noticias buenas y malas.......................
    El dia 17 de noviembre las bodegas del país y en concreto las de Los Curros (Rueda – Valladolid) se tiñan de negro, el corazón de Juan Barba Mezquita, dejaba de latir, en su mundo, sus queridas bodegas donde havia pasado tanto tiempo, todos hemos perdido un amigo…………..
    Y también se nos iba, el actor que mas nos gustaba, un amante de la cocina, Phillipe Noiret, siempre nos quedara, películas como, Cinema Paraíso o El cartero y Pablo Neruda…………….. El lunes 27 en el Riff de Valencia, Paco Torreblanca nos dio una clase magistral, organizado por Amnistía Internacional y por la ayuda de las mujeres pobres y excluidas en Perú.
    El mago del azucar presento sus últimos trabajos delante de un gran número de fans………éxito total.
    El próximo dia 18 de diciembre les toca el turno a Bernd Knoeller, (amo y señor del Riff) y a su amigo Kristian Lutaud (Gastoel Consultores), estos 2 jóvenes forasteros, darán un curso de cocina navideña, digo que la cosa ira sobre pavos rellenos o no ?
    Para más información:
    Amnistía Internacional Valencia – 963 91 39 84 (dani)
    Restaurante Riff - 963 33 53 53
    Y por ultimo Amnistía Internacional y El Jueves con la colaboración de la FNAC y de nuestros amigos, Nuria y Manuel, de Futurama (la mejor tienda de comics del mundo mundial) han sacado a la venta unas serigrafías de humoristas del jueves bajo el lema, NO mas VIOLENCIA contra las MUJERES.
    En Paterna, este lunes dia 4 de diciembre, charla sobre pastelería y cocina, con Pascual Lasa y presentación del nuevo libro de Paco Torreblanca, y de los cursos de cocina, pastelería y vinos que la empresa Gastoel ha sacado al mercado.
    Son cursos ON – LINE, con profesor y están pensados tanto para profesionales como para amateurQue más os puedo contar…….. que la semana pasada, estuvimos en la presentación del libro del famoso Patólogo (el cocinero de los patos), André Bonnaure. Un libro fantástico, seguramente el mas importante editado sobre la víscera reina. Las fotos a cargo del artista Ampurdanés, el Señor Guillamet, además han colaborado, Sonsoles Llorens (diseño), Doña Clara Perxachcs, Raimundo García del Moral (patólogo de verdad), y el prologo de Andoni Luis Aduriz.
    Todo este mundo bajo el látigo de nuestro amigo Alfredo Verdegay responsable de la obra editada por Montagud Editores.
    No solo de pan, vive el hombre, también hay que comer un poco de foie, digo yo.Y para ultimo de los últimos, las segunda estrella Michelín para El Poblet y Quique Dacosta, la tercera para Akelarre y Pedro Subijana, la primera para Lasarte y Evo, los nuevos locales Barceloneses de Martín Berasategui y de Santi Santamaría y sobretodo nos alegramos para Susi Díaz y todos los de la Finca de Elche para esta primera estrella.
    Y cuando la estrella para el Riff, de lo mejorcito de nuestra comunidad.

 

 

 

By Pulpitus y Stella di Mare

131

no, 131 no es ni una bebida de moda, ni un juego de carta, o los goles que el olympique de Lyon, le podría haber metido al Real Madrid hace pocos dias.........
Pero si, el nombre de la cena que ofreció Mar Barba Carnero del restaurante Valenciano Alghero, en el Mas Pau de Avinyonet de Puigventos.
    131 significa, 31 años de vida del restaurante Ampurdanés y los 13 del Alghero.
Como siempre dijousmercat estaba en el lugar del crimen……tchan tchan.
    Para empezar, unos aperitivos, el timonet (sopa de tomillo de la guardia), una coquita de tonyina de sorra (del amigo Vicente Leal, el rey de la salazón), un lomito de sardina, enrollada sobre un poco de butifarra de perol, (que combinación) y el suplí de arroz, croqueta de arroz con toque de limón y rebozada en pan Japonés, (una adaptación de un clásico de la cocina Siciliana).
    Seguimos con los platitos, un taco de pez espada rebozado en especias y solo marcado a la plancha, con unas mini verduras y Colatura, (parecido a lo que nosotros conocemos como Oligarum).
    Unos Pulpitus, crujientes con farro, (trigo cocinado como un arroz) y servido con una emulsión del caldo de cocción de los bichitos, de muerte.
Otro plato adaptado del recetario Valenciano, la pilota dulce, marcado a la plancha, para tener este toque socarrat, un poco de puré de garbanzos, chirivia, canela, azafrán y servido en la mesa el caldo del puchero…….sin comentario.
    Los Culurgionis (y no es ninguna palabra soez), unos raviolis relleno de puré de patatas con pecorino Sardo (queso de oveja currado), un poco de menta fresca, y rematado con un resofrito de tomate, sin mas.
    Esta semana santa, los probe por vez primera, en un pequeño local de Alghero, y fue una revelación espiritual.
  Y para acabar con nosotros, un filetito de corball (no cobain), a la planchita, lo justo para que el animalito guarde su gelatina, una acelgas, un poco de caldo de cangrejo payaso (gracies, Señor Amadeu), y las aromas que son, un picadito de tomate seco, piñones, alcaparras y aceitunas.
    De postres, natillas………que no que es proma furro……
    Decíamos que de postres, un montadito de calabaza asada, y requesón servido con un poco de arrop i tallaetes y rosegons.
    Un chupito de frambuesa natural, helado de coco y granizado de fruta de la pasión.
    Y el plato de chocolate avellana, y helado de praliné con unas fantásticas amarene, que son unas cerezas que se elaboran en Italia.
   Al principio de la comida, Juan Ramón de Falces, el famoso Rey de la Garrafa Impúdica, Alma Mater del Gimlet (de Baix, la famosa coctelería por donde ha pasado toda la noctambulidad Barcelonesa y la Gauche Divine de los 70, 80, 90 y lo que queda), pues bien Juanra, hizo en homenaje a la señorita Mar, el agua de Mar, con cava, zumo de naranja y con unos suaves toquecitos, no del todo inocentes de Dubonnet, Grand Marnier y Vodka Ruso………. Y para no ser menos el mago del Chocolate Paco Torreblanca, preparo algunos chocolates como los de cebolla, pimienta Jamaicana o de azafrán.
    Deseamos larga vida, a Mar, Xavi, Toni, Artur, Josep, Joan…………a todos los equipos, al Mas Pau y al Alghero.
    Pasamos una noche de pitiminí, oui, oui.

 

 

 

By Pulpitus y Stella di Mare

    En directo desde Hostelco 2006, con nuestros intrépidos y avispados reporteros de guerra, Stella di Mare y Pulpitus I.
…….esta la plaza alborotada, mucha maquinaria, muchísima gente, cocineros, famosos, menos famosos, hemos asistido a las clases magistrales, de Andoni Aduriz (Mugaritz), de Don Carles Gaig, y de Massimo Bottura,
(La Francescana – Modena – Italia)…………este año es muy especial, por el hecho que Hostelco celebra su 25 aniversario.
    Estuvimos en el stand de nuestros amigos, de Gastoel, con Paco Torreblanca, Luis sirera, Maria, Mar Barba, el joven cocinero Xabiero, Salvatore Margheritina, Don Antonio Rojo y Kristian Lutaud……………………….
    Gastoel presento una nueva manera de estudiar cocina, tanto para profesionales como para aficionados, unos cursos de cocina ON LINE……fichas, documentación, fotos de pasos, un profesor que sigue el alumno, y un examen final, para mas información.
www.gastoel.com
………aprovechemos por asistir a la fiesta de….MONTAGUT….100 ANYS.
….Montagut el editor de libros de cocina, Nomber One de este país, y hemos podido ojear, (en petit comité), el libro del foie- gras, de nuestro amigo y famoso Cocinero y Patólogo, Monsieur André Bonnaure, con un trabajo fotográfico (monstruoso), de Francesc Guillamet, el libro es lo mejor que jamás de los jamases se haya publicado sobre la víscera reina………………y saldrá en breve en todas las buenas librerías.
    Además hace unos pocos dias en Newyork (la cuna del Jamón dulce), estuvimos representados, e muy bien, los yanquis, pudieron disfrutar de lo lindo, de los Arzak, Adria, Torreblanca, Berasategui, García, Dacosta, Martínez, Roncero, Roca, y del bueno de Alberto Chicote, (NO.DO – Madrid).
    El evento organizado por Carlos Capel, Madrid Fusión se titulo, Spain’s Ten.
    Estos dias están nuestras cocineras, Mari Carmen y Lalola de la Sirena, (Petrel) y Maria José San Román del Monastrell (Alicante), en San Francisco.
    En unos pocos dias regresaremos por tierras Ampurdanesas, para cocinar en la cena organizada por el Mas Pau (Avinyonet de Puigventos).
    A lo largo del 2006, han pasado por los fogones, de Xavi Sagristà, sole Ballester (Casa Pepa), Andoni Aduriz (Mugaritz), el Bulli (Marc y Lalo), Rafa Morales (Hacienda Benazuza), ahora le toca el torno a Mar Barba del restaurante Alghero, de Valencia, (el dia 15 de noviembre) y el mes siguiente a Don Fermi Puig y su equipo (Drolma)………..

 

       By Pulpitus y Stella di Mare

   Vive le piment d’Espelette o Bipergorria

Aprovechando, unos días muy requete merecidos, “vacances”, nos fuimos al país vecino y en particular a Las Landas y al País Vasco Francés.
   Siempre disfrutamos y nos llama la atención, muy mucho, lo cuidado que están los pueblos en la “Françe”, limpios, aseados, con flores por las calles, y no hablamos de sitios turísticos sino en general. Tenemos mucho que aprender.
   Bien volvemos al tema de hoy, después de pasearnos y visitar pequeñas ciudades como Biarritz, donde probamos chocolates con piment d’Espelette y los famosos Canelée de chocolate en la pastelería Henriet y comer unas ostras en Le Bistrot de l’Huitre, y mas tarde una copichuela en un local antiguo, renovado, el Bar du Marché, fuimos a Bayonne, tierra de rugby, a cenar, Au Peita un restaurante de típica cocina marinera Vasca, (buen pescado, si Señora), y dar un paseo por Saint Jean de Luz, por sus murallas frente al Atlántico.
   Después de leer y de oír hablar del Piment d’Espelette, nos fuimos por allí, y que impresión, (ay que Macu), todo un pueblo que gira alrededor de un producto.
   Un poco de historia, llego a Europa en el macuto de un marinero después de hacer las Americas y en concreto México, aya por la mitad del siglo XXII. Además de cultivar el maíz y el cacao, empezaron con el CAPSILUM ANNUUM L, o pimiento de la India o del Brasil. Lo mas importante a nuestro humilde opinión, y es el suave picante que deja en boca.
   Nada mas llegar al pueblo, entramos en una especia de almacén / tienda, l’Atellier du Piment, en donde nos atendió una persona encantadora, el Señor Ramuntxo, nos hizo pasar a la trastienda, donde estaban poniendo los pimientos en cuerda, para luego ponerlos a secar, colgando de las fachadas de las casas. Luego un vez casi seco, se acaba el secado en unos hornos a unos 50º C entre 6 y 12 horas.
   Para finalmente ser pulverizados, hasta conseguir la textura deseada.
   Para más información: www.pimentdespelette.com
   El mes que viene tenemos varias citas importantísimas, la Feria Hostelco en Barna, la cena de Mar barba (ALGHERO – Valencia), en el MAS PAU en noviembre, y algo muy cercano, en Denia concretamente acaban de abrir en el Mercat Municipal de Denia, KKO PAPUA, una pastelería que han creado nuestras amigototes, andale, Ruth y Caray. MEL…………..
   Una ultima cosa, si todavía no habéis probado, la Cocina de Ricardo Camarena, en el ARROP (Gandia), no os lo podéis perder, hace un año o dos que no comíamos así.........de bien, en serio, ya hablaremos del tema.

 

 

AGUR AMIC KIKE

Se va el más grande... el de más corazón... el fogón de todos... el fogón de sus amigos... el amigo de nuestros fuegos.
Aïtor Elizegui, una triste noche de verano.
Marina, richi, lurdes, juan, rosa, quique, pepe, nico, juanjo, magda, marina, mari, bati, vicente, quino, kino, mari, aitor, etxibe, gotzon, julian, julianin, aitor, toto, leslie, kristian, mar, pepa, sole, paco, ima, pau, michel, angel, winceslao, richi, lurdes, juan, rosa, quique, pepe, nico, juanjo, magda, marina, mari, bati, vicente, quino, kino, mari, aitor, etxibe, gotzon, julian, julianin, tomas, aitor, toto, leslie, pepe, nico, juanjo, magda, marina, mari, bati, vicente, quino, kino, mari, aitor, etxibe, gotzon, julian, julianin, aitor, toto, leslie, kristian, mar, pepa, sole, paco, ima, pau, michel, angel, winceslao, richi, lurdes, juan, rosa, quique, pepe, nico, juanjo, magda, marina, mari, bati, vicente, quino, kino, mari, aitor, etxibe, gotzon, julian, julianin, aitor, toto, leslie, richi, lurdes, juan, rosa, quique, pepe, nico, juanjo, magda, marina, mari, bati, vicente, quino, kino, mari, aitor, etxibe, gotzon, julian, julianin, aitor, toto, leslie, kristian, mar, pepa, sole, paco, ima, pau, michel, angel, winceslao, richi, lurdes, juan, rosa, quique, pepe, nico, juanjo, magda, marina, mari, bati, vicente, quino, kino, mari, aitor, etxibe, gotzon, julian, julianin, aitor, toto, leslie, pepe, nico, juanjo, magda, marina, mari, bati, vicente, quino, kino, mari, aitor, etxibe, gotzon, julian, julianin, aitor, toto, leslie, kristian, mar, pepa, sole, paco, ima, pau…………………………………………
.Al “MAHATMA” Kike, (Alma Grande)
ya no compartiremos, ni fogones, ni guisos, charlas, vinos, arroces, risas, gambas, lágrimas... pero de lo que estoy seguro es que allí arriba se debe comer de puta madre...
AGUR AMIC KIKE

Kristian.

 

 

CRUSIS VIA PART. II (fine)

Dedicado a nuestra amiga, Mari Carmen Velez, (la Sirena – Petrer), nombrada cocinera del año, por la Academia Valenciana de Gastronomía, a su hermana Lola………….
Y al Mago de la pelota, el gran ZIZOU, por estos momentos que nos ha dado………….
De Totel al Cielo………………
El Papa di Roma, don Benedicto XVI, se llevo pasteles y bombones de la Factoría Torreblanca (Monovar – Elda)…….
Después de servir a la Borbón – Famili, y a las altas esferas del Vaticano, solo falta a la Reina de Inglaterra……..
Ya estamos en paz con dios.
Ahora si que vamos con la segunda y ultima parte de nuestra visita Pascual a Cerdeña y en concreto a la Costa Esmeralda.
Un verdadero paraíso casi virgen, calas rocosas, grandes playas de arena fina, agua esmeralda, (por sus fondos de granito).
Es imprescindible visitar la Cala di Volpe, la Cala del Príncipe, Liscia di Vacca o Baia Sardinia.
Pasamos unos días en un sitio muy peculiar, en medio de la Costa Esmeralda, pero en el campo, Ca’ La Somara, (burrita) una antigua hacienda convertida en casa rural, un sito con mucho encanto donde todo tiene que ver con los burritos. Sin lujos, pero todo esta muy bien, las habitaciones, el desayuno y se puede cenar, a un precio razonable, solo encontramos un pero, lo delgado de las paredes.
Ca’ La Somara esta a un paso de San Pantaleo, un pequeño pueblo, donde descubrimos otro sitio con duende, el Caffe Nina, (Piazza della chiesa) del simpático Nicola, un enamorado del vino y de los productos de su tierra.
Probamos varios vinos como, un par de tintos de la Cantina Pala, el Triente Cannonau di Sardegna, y el Essentija (uva Bovale), y los blancos Vermontino, el di Sardegna, (Baguas – de la Cantina Gian Piero Deidda), y el di Gallura, el Canayli, y para acompañar unos platos de pan Carasau, el típico pan Sardo, embutidos, un buen pecorino, (queso de oveja) y aceite de oliva.
Todo eso en una terracita………mama, me quiero quedar…….mas.
Otra cosa para no perderse, coger el barco, en Santa Teresa di Gallura, y en menos de una hora estáis en las bocas de Bonifacio (Corsica), un espectáculo único, pasear por la parte vieja, probar algunas especialidades.

Y antes de coger el avión en Alghero, unas compras en la Casa del Formaggio, para hacer unas buenas provisiones de Pecorino Sardo, de varias curaciones, pan Carasau, unos gnoccheti, un poco de aguardiente de mirto y la fregola o fregula, una sémola de trigo duro, para guisar con pescado o marisco.
Ca’ La Somara – www.calasomara.it
Caffe Nina – www.caffenina.it
Casa del Formaggio – Vía Mazzini 43 - Alghero
Arrivederci

 

 

 

By Pulpitus y Stella di Mare

BIBA ER NOVIOS………..
A nuestros amigos Rosa y José Luis, y lo bien que lo pasamos estos días en su isla, (Mallorca)………….félicitée

THE WINNER IS….
Alomojó….vamos a seguir con nuestro viaje por Cerdeña…..
o Alomojó os lo contamos la próxima vez y vamos a por lo último.
…….nos colamos en la mesa del jurado del XXI Concurs Internacional d’Arròs a Banda “Cuitat de Denia”, celebrado en el hotel Marriot.
Gano el primer premio de arros a banda el restaurante Xambel de Moraira, pegándole los talones, el Espigo de Denia, (de nuestro amigo Kike Olleta).
El premio al mejor plato libre, se lo llevo de calle, el restaurante Granero de Serra, (Valencia), con su carrillada de ternera al vino tinto con verduras. Estuvimos el año pasado comiendo y probamos platos muy interesantes. Vicente Granero es un especialista en ganar concursos, este año, además se lleva el tercer premio en postres.
El primer premio postre para el restaurante Palau Miramar, de Miramar (Valencia), con las texturas de piña y coco.
Como se dice………enoja buena a todos, ganadores y no ganadores.
Luego disfrutamos mucho en la comida, de la comida y sobre todo de la compaña……..además de volver a probar el famossssssísimo, Cuba libre de foie – gras de Quique Dacosta (El Poblet), compartiendo mantel con los miembros del jurado, con Don Salvador Gascon (Casa Salvador – Cullera), y presidente del jurado, José Carlos García (Café de Paris – Málaga), Ricardo Camarena (Arrop – Gandia), Aitor Elizegui (Gaminiz – Bilbao), Tano (pastelería Tano – Gandia), Kristian Lutaud (Gastoel –Consulting), y un autentico placer, charlar con Cándido López del famoso asador Cándido de Segovia, (el Rey del Cochinillo).
Hace unos meses escribimos sobre la labor que realiza esta familia con su fundación y su colaboración con la conserjería de Castilla y León, (cultura, educación y turismo) y la asociación Segoviana de padres de discapacitados, organizando unos cursos de cocina y sala para discapacitados mentales.
www.fundacion-candido.com
Vale la pena levantarse para conocer personas como Cándido.
Por aquí, vimos a los Kike’s (Poblet y Espigo), Antonio Rojo (Parador Xábia), el Simonet, Pepe Vidal, Don Salvatore (la Rustica), el Batí (el Marino), el Señor Mena, Don Manolo (la Cuina), unos cuantos políticos…..y un largo etc….

 

 

 

By Pulpitus y Stella di Mare

CRUSIS VIA PART. I
O las aventuras de una Stella di Mare y un Pulpitus en tierras Sardas……la de nuestro amigo Salvatore Margharitina de la rustica.Llegamos justo a tiempo para seguir la procesión del viernes santo en la cuidad de Alghero, en latín, Italiano y en Algueres (Catalán antiguo).
Además de la belleza de la parte antigua de la cuidad, su puerto y sus murallas, aquí se come realmente muy bien.
En esta primera entrega, os vamos a comentar un par de sitios en Alghero city, y en los alrededores.
En La Lepanto di Moreno Cecchini, un local “demodé”, muy años 70, comimos los espectaculares Linguine e ricci, (espagueti plano con erizos de mar), para comerse 10 platos, con su puntito de tomate y después una lubina Alla Vernaccia, con vino blanco y aceitunas verdes.
Mama mía, otra maravilla, los culurgionis que nos comimos en la Trattoria Maristella, los curlugionis son unos raviolis rellenos de puré de patatas y pecorino fresco, (nuestro requesón), acompañado con un poco de tomate y pecorino curado, es un plato típico Sardo.
Si os decidís, para pasar unos días en Cerdeña, a unos pocos kilómetros de l’Alghero, tenéis unos sitios maravillosos como las cuevas de Capo Caccia, Castelsardo, o el puerto de Stintino al norte, en el parque dell’Ásinara.
Justamente paseando por la costa cercana a Stintino, llegamos a una playita semidesierta, Porto Palma y allí comimos en un local sin pretensión, IL Grifo, con una cocina sencilla, ensalada de pulpo y apio, otra de ruccola, tomate y una especia de cangrejo de río que viven en unos estanques de agua salada, unos linguine con bottarga, (hueva de atun), con unas almejas y berberechos diminutos, y cozze, (nuestra clochines), todo estupendo……………………
Y a un par de kilómetros nos encontramos un pueblo fantasma como en las películas de CHON WAIN, y del Ronald Reagan………
Argentiera, un antiguo pueblo minero abandonado, a la orilla del mar………..
Vale la pena, el viaje………
De los postres más representativos de la zona esta la sebada, parecida a una empanadita rellena de ricottine (requesón de oveja), frita y servida con miel, nos recuerdan a los flaons, bien ya esta todo para hoy, la próxima vez seguiremos con nuestro viaje, hablaremos del famoso pan Carasau, de quesos, vinos, de corderos y de burritos…………….

Un último apunte, ya ha empezado la temporada Taurina en el Mas Pau, en el mes de abril, nuestra Amiga Sole de Casa Pepa dio la vuelta al ruedo, y pasaran por la plaza, Marc Cuspinera y Eduard Bosch del Bulli,
Andoni Luiz Aduriz, del Mugaritz, Rafa Morales, de la Hacienda Benazuza,
Manolo de la Osa, de Las Rejas, Mar Barba Carnero, del Alghero, Fermi Puig, del Drolma y Juan Ramón Falces, del Gimlet de Barcelona, mas conocido como, Ó REY DE LA GARAFA IMPUDICA.
Vamos, un cartel de autentico lujo, suerte maestros……………………
www.maspau.com

 

 

 

By Pulpitus y Stella di Mare

Unos se van, (nosotros) y otros llegan…….os deseamos unos felices días en estos lares, que disfrutáis de nuestra cocina y de nuestros locales.
Besitos, ser buenos y a la paz de dios.

Kataria, exitazo total

Si todavía no conocéis el Kataria de Benidorm, tenéis que moveros hasta allí, pues bien, hace unos 15 días se celebraron unas jornadas de cocina de Navarra y exitazo total………….
El local más impresionante de la comunidad, obra de José Ramón Méndez Bolufer y encargada por la Alma Mater del proyecto, Doña Bárbara Pérez.
Pero volvemos a las jornadas, destacaremos un par de platos por cada restaurante……..
del Maher, de Cintruénigo, El tataki de atun, con tostada de pan rustico, sofritos frescos perfumados al basilico……… y Las alcachofas del Pontigo, láminas de vieira y aceite de trufa.
del Don Pablo, de Pamplona , El canutillo de patata relleno de guiso de rabo de ternera de Navarra con crema de patata al curry, ajoblanco y granizado de vino tinto………..y El pichón de Araiz asado con orejones al aroma de romero.
Del Beti – Jai, de Aoiz, Los raviolis de bogavantes y setas negrillas con salsa suave de azafrán………y El lomito crujiente de cordero”al pan verde” con sus mollejas, jugo al romero y “perretxikos”
Además colaboraron las bodegas, Otazu, Príncipe de Viana, Chivite y la bodega Baines, que elaboran un Pacharan de Alto vuelo.
En resumen……..TEN PUNT.
Restaurante Kataria (hotel Belroy) Benidorm - Tel. 965 85 02 03

En la próxima entrega os contaremos algunas cosillas de nuestro peregrinaje en tierras de Cerdeña y en particular a Alghero, si habéis sido buenas y buenos.
Mañana nos vamos……………………….

The champion ligui
Una pequeña lista de los imprescindibles………..
La Rustica - Xábia – Toto sus mejillones y sus huevos - Telf. 96 577 08 55
El Raval - Benissiva – Joana y sus platitos - Telf. 686 010910
El Poblet - Denia - Quique, un cocinero top – ten - Telf. 96 578 41 79
Casa Pepa - Ondara - Pepa, Sole, Paquito, los arroces, MEL….
Telf. 96 576 66 06
Amarre 152 - Xábia - Toni, guisos de la terreta - Telf. 96 579 06 29
La Caseta de les Coques - Xábia - buenas cocas y mucho mas….
Telf. 96 647 06 53
H’Anoa - El Rodat – Xábia - La Cocina de Sergio Torres…
Telf. 96 647 07 10
Al Zaraq - Benissa – nuestro local favorito, Abdo es un artista, en todos los términos, los mil y un placeres + 5 habitaciones de lujo…
Telf. 96 573 16 15
L’Espigo – Denia – el último local de nuestro amigo, Kike García, un Monstro.
Telf. 965 78 70 67
El Crudos – Xábia – un lujo poder disfrutar de la cocina de Reike, sushis, sashimis, temakis, etc….
Telf. 96 646 33 88
El Sur – La Granadella – el paraíso existe, un lugar único, Ana, José, el Cruet de Peix, que mas le podemos pedir al señor………..
Telf. 96 577 16 12
El Hellín – Xábia – (al ladito del parador), Gines y Doña Marisa, las mejores croquetas del mundo mundial……
y para comprar vinos y delicatessen visitar a nuestro amigo, Juan en Vinos & Viandas, al lado de correos, de lo mejor.
Telf. 96 579 48 64

 

By Pulpitus y Stella di Mare

Somnis, desperten com cada dia, van buscant l’eixida, diuen Ara tu i jo……………………………
Así empieza el último trabajo de PINKA…………y por fin los germans Bolufer, Guillem y Joan, el Super Tofol (bombos y platillo), Vicent, Eric, Juanjo y el imprescindible Julio, se han metido a trabajar y nos han fabricado una pequeña joya…………no lo dejéis pasar.
www.pinka.tk
PULPITUS DJ

De tot un poc……………………
El pasado viernes, estuvimos en la Cena / Cata o Cata / Cena en el
Amarre 152, a cargo de Fernando Gurucharri y apoyado por Juan Planelles (Vinos y Viandas - Xábia), al programa, un Cava, cinco caldos,y un Oporto cada cual acompañado de una tapa.
Cava Más Comtal DO: Penedes – Tartar de atun con requesón
Guitian blanco joven DO: Valdeorras – Coca de almendras, anchoa marinada y arrop i tallaetes
Placet blanco DO: Rioja – pulpo con pencas y su caldo anisado
Tantas tinto crianza DO: Ribera del Duero – Bástela de carillera de buey y caramelo de vino tinto
Santa Cruz de Artazo. Tinto de autor reserva DO: Navarra -
Pincho moruno a las especias
Oporto Martínez. Fine Tawny – tarta de chocolate, turrón y frutos rojos
Esperamos el próximo evento con……………. Ummmm.
Club Amare 152 - Telf. 965 79 06 29

Hemos tardado 1 año…………………en enterarnos que el último día del 2004, murió un pionero de la revolución culinaria Madrileña y nacional, Tomas Herranz.
Tomas fundió junto a sus hermanos, en el año 84, el Cenador del Prado.
Tomas practicaba una cocina moderna y novedosa para su época.
Me recuerdo de una cena en el año 90, y en particular de su sopa de melón con langostino (la sopa servida en jarrita en la mesa).
Nos enteramos gracias a que somos fan de Sacha, restaurador, cocinero, fotógrafo. Fan de su restaurante Madrileño (Sacha), y de sus artículos en el dominical del Periódico de Catalunya donde leemos la noticia.
Seguro que a esta hora, Tomas estará preparando algún guisote para los angelitos.
Hasta siempre………….

No sabemos dibujar, pero……………….
Eso si nos hemos criado con, el Hará Kiri (la revista mala y cruel), el Víbora, el Jueves, Fluide Glacial, Charlie Hebdo, la Codorniz, el Dijous Mercat…………….
y los Oscar, Kim, Coluche, Reiser, Mauro Entrialgo, Georges Brassens, Boris Vian, Paco Ibáñez, Cabu, Renaud, Cavana, Wolinski, bidet, Baru, Tronchet, Ben Radi, Gotlib, Iva, Fer, Vuillemin, Peter Bagge, Crumb………… y los amigos Chús, Tofol, El Persa, Jordi Peiro, han sido nuestros Guru………….
Amen.

Que pasa, tendremos MAPE………..
(Concurso del Mejor Artesano Pastelero de España) o no……..
Conozco chavales y menos chavales, que llevan varios años preparándose, para presentarse y ahora no saben si hay concurso o no.
Felicidades al presidente, de la Confederación Española de Pastelería el Señor Santos Campano y a toda su junta………….(parece la FEF) de pena.

 

By Pulpitus y Stella di Mare

Queremos levantar nuestras Baratinas y brindar con Cava Catalán para el monstro marino más simpático del Mediterráneo, David Meca………………que pasada.
Enoja buena.
Eso si ha tenido suerte que los Hermanos Dalton del Levante, los Ros & Ros (Batit y Amadeu), no faenaban por estos lares.
La cortina de humo……………..
……..y ahora que hacemos o mejor dicho que tienen que hacer los restauradores de este país con la ley anti – tabaco ?
…………….dejar fumar o no dejar fumar ?
……..sobre todo hablo para los locales mas pequeños, con menos de 100 metros y que tienen la responsabilidad de decidir ?
……..que hacen los salones de banquetes, sobre todo si la novia fuma y el novio, no ?
………..tienen que celebrar el convite en salones separados ?
……………..que deben hacer los camareros no fumadores de locales fumadores y viceversa ?
………tienen los restauradores convertirse en policías ?
……………..y que hacemos con las otras drogas, y los viajecitos a los lavabos ?
………ya es difícil llevar un restaurante, un bar o similar y cada día más complicado, para además tener que soportar todo este lió.
………..porque no se prohíbe directamente el tabaco y hasta ?
………entiendo a los que no fuman, yo incluido pero tampoco no podemos sucumbir a la histeria colectiva o convertirnos en Doña Mila…..
……toda la vida hemos compartido mesas y sobremesas y humo, fumadores y no fumadores y ahora algunos (anti) y otros (pro) se niegan
la conviviabilidad………..
………personalmente pienso que tenemos que ser todos comprensivos y un poco más liberales.
………..hermanos, fumamos todos juntos la pipa de la paz, eso si que sea de maria que es mas sano y mas divertido……
…ha y además recibimos subvenciones para plantar tabaco, si, si……..
Hasta aquí pescado vendido……………….

No estaba del todo vendido, (el pescado)……….. tenemos una ultima noticia, el día 27 de febrero, el Club Amarre 152 organice una cata, dirigida por el mismissssssssimo Fernando Gurucharri, presidente de la UEC y una primera figura del mundo del vino, estará asistido por nuestro amigo Juan Planelles (vinos y Viandas).
Se catara unos cuantos vinos y cada vino ira acompañado de una tapa.
Nos otros si que estaremos en primera fila.
Para más información.
Amarre 152 - Tel. 96 579 06 29

 

 

By Pulpitus y Stella di Mare

Hace unos días pusieron en TVE la peli, Las mujeres de verdad tienen curvas, a su salida escribimos estas cuatro líneas, (cuando el dijousmercat era de papel, en el siglo pasado), hoy la sacamos del baúl de la Piquer.La Chicha es Bella
Si estáis “depre” estos días porque tenéis unos gramitos de más, iros a ver la película “Las mujeres de verdad tienen curvas”, de la directora Colombiana, Patricia Cardoso.
Nos ha parecido como una bocanada de aire fresco.
Digamos no (digem no) a la mujer / cadáver, a las tallas menos X, a los cuerpos D… y si a los cuerpos Fabada L….
Queridas y queridos, dejar las dietas y las bicis estáticas e iros de tapeo,
el deporte y la dieta no pueden ser bueno por la salud, os lo digo yo.

 

By Pulpitus y Stella di Mare

Nos falta unos pocos días para llegar a 2 mil 6, espero que sea bueno para todos………….y que seáis todas y todos muy buenas / buenos.

Nace, el Club Amarre 152……

El club Amarre 152 es una iniciativa de Toni Rodríguez Llamas, Alma Pater, del Amarre 152, de La Caseta de la Coques y de A la Brasa
La idea es promover las artes gastronomicas, la Cocina y los Vinos en particular….pero también, la Música, la Fotografía, la Literatura o la Pintura.
El primer evento fue la semana pasada, y nuestro amigo, Kristian Lutaud preparo un menú de Cocina Mediterránea.
Pudimos probar entre otros platos, la latita de moluscos en escabeche tibio, la tortilla / ravioli de pescado, el caldo de Fideua con pincho de gamba de l’Amadeu, el pulpito con sobrasada o la Olleta de trigo con bogavante y pichón.
De postre, el flan de tomate liquido con mermelada de tomate y chicharrones de pato y por terminar la naranja sanguínea sólida con chocolate negro, arrop i tallaetes y gomasio de piñones.
La elección de los vinos corrió a cargo de Juan Planelles de Vinos y Viandas (la tienda Amiga), por la ocasión probamos, un vino blanco, el Montgo Chardonnay (D.O Almansa) y un par de tinto, el Más dels Frares (D.O Priorato) y el Megala Premium (D.O Valencia) y no podía faltar para acompañar los chocolates de Paco Torreblanca el Enrique Mendoza Moscatel de la Marina (D.O Alicante).
Además del todo el equipo de la casa, capitaneado por Don Antonio González (sala) y Don Raúl Sanz Miralles (cocina), vimos por los fogones, a Eugenio y Marcos de Kataria Benidorm, al pastelero de Gandia,
Ramiro Buj Fuster, a Doña Conchi y Pascual venido del sur de la provincia………Almoradi.
Nos parece una iniciativa más que interesante y deseamos que prospere en el futuro, pensamos que este pueblo necesita alternativas como esta. El próximo evento previsto es la venida, nada menos que del Guru del vino en este país, el Señor Fernando Gurucharri, presidente de la Unión Española de Catadores.
Larga vida al Club Amarre 152…………………………………….