SARDINAS RELLENAS CON PASAS Y PIÑONES, PASTA AL HINOJO Y HUEVA DE ATÚN.

400 gr. de sardinas (8 aprox.)
1 rebanadas de pan
1 c.s de uva pasa
1 c.c de piñones
1 c.s de hueva de atún
Aceite de oliva
Sal
Desescamar y limpiar bien las sardinas, sacarle los dos filetes y recortar.
Para el relleno:
Rallar el pan o picar fino, añadir la uva picada, los piñones.
En una sartén con aceite de oliva poner el pan añadir una cs de hueva de atún rallada,
Dorar.
Poner una cucharadita en cada filete, enrollar y sujetar con un palillo.
Colocarlas en un recipiente, hornear a 200ºC.
En una cazuela grande ponemos a hervir 2L de agua y sal marina
Cuando hierve le añadimos un bulbo de hinojo, cuando este tierno lo retiramos y lo usaremos para otras preparaciones.
En este agua herviremos la pasta y la dejaremos al dente
En una sartén con aceite virgen pondremos la hueva de atún y dejaremos unos minutos
A continuación le añadimos la pasta y salteamos bien.
Colocamos la pasta en el centro y las dos sardinas en brocheta apoyadas en un lado.
Una hoja de laurel y unas lascas de hueva de atún.

 

 

 

Calamar relleno con butifarro y sobrasada de San Joan, crema de queso de Mahon y manzana verde.
A rosa y José Luis……………..va por vosotros

- 16 calamares pequeños (vaina 5 cm. aprox.)
- butifarro
- sobrasada (100 % cerdo negro)
- sal
- aceite oliva
- leche
- queso Mahon DO.
- 2 Manzanas verdes
- pelar, cortar en dados las manzanas verdes y saltarlas con un poco de grasa, (tocino) con un poco de sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Calentar un poco de leche, añadir el queso Mahon y triturar con un turmix, pasar por el colador y reservar.
- Limpiar los calamares, lavarlos muy y rellenar la mitad con Butifarron y la otra con sobrasada.
- Marcarlos a la plancha, (1 mn. por lado aprox.).
- Poner un poco de manzana verde salteada en el plato, los calamares y la crema de Mahon.
- Acabar el plato con un poco de hierba fresca.

BON PROFIT

 

ARROZ CON ALMEJAS, CALABACÍN Y LIMÓN

 

2L de fumet de pescado
1 cebolla fresca
2 dientes de ajo
vino blanco
280 gr. de arroz bomba
almeja marinera
1 calabacín
piel de limón rallada y zumo de limón
perejil picado

Ponemos a calentar el fumet de pescado.
Abrimos las almejas al vapor, las pelamos y guardamos el agua de cocción.
En una cazuela con aceite de oliva, ponemos a fuego suave la cebolla
cortada fina y el ajo picado, a continuación el calabacín cortado a dados.
Sofreír unos mn y añadir el arroz de golpe, mezclar bien y bañar con el fumet caliente.
Poner un chorrito de vino blanco y dejar reducir.
Añadir el fumet caliente según lo vaya pidiendo el arroz.
Poner una parte del agua de las almejas con el perejil y unas gotas de limón en la termomix y emulsionar.
Un par de minuto antes de acabar la cocción del arroz añadírselo.
Cuando este al dente añadir las almejas y retirar del fuego.
Mantecar con aceite de oliva virgen, ralladura de limón y perejil.
Servir en platos hondos calientes.

 

Mar Barba - Restaurante Alghero

 

Clotxines, tomate valenciano, migas al ajo y olio santo

- clotxines
- ajo
- peperoncino (guindilla)
- tomate rallado
- aceite oliva
- pan de payes

- poner aceite de oliva virgen en una botella y añadir unas guindillas, en unos días estará listo para utilizar
- freír un par de dientes de ajo de en la cazuela con un poco de aceite oliva.
- añadir los tomates rallados
- rehogar a fuego suave unos 15 mn.
- limpiar las clotxines y abrirlas al vapor, retirarlas de la concha.
- remojar el pan con mitad del agua de las clotxines y mitad agua mineral
- escurrirlo bien y desmigarlo, en una sartén con unos dientes de ajo saltear las migas hasta que queden crujientes y doradas.
- en un plato hondo colocar el tomate, las clotxines y por encima las migas,  -rociar con un chorrito de olio santo.

Mar Barba - Restaurante Alghero

Mar Barba - Restaurante Alghero

BERENJENAS CON TOMATE Y MOZZARELLA BUFALA

Para 4 personas
- 2 Berenjenas
- 2 cucharadas de tomate dado
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 anchoas
- 2 diente de ajo
- 2 bolas de Mozzarella de búfala
- Parmesano rallado
- Romero
- Sal y pimienta

 

Cortar la berenjena en círculos de 5cm aprox. Salar y asar a la parrilla o en una sartén antiadherente con un poco de aceite oliva.
  Freír los ajos enteros y la rama de romero, cuando estén dorados retirar, añadir las anchoas y aplastarlas con la ayuda de un tenedor para que se deshagan en el aceite.
  Añadir el tomate dado y las alcaparras sofreír un poco y retirar.
  Montar la berenjena encima una cucharada del tomate aliñado una rodaja de Mozzarella y el parmesano rallado.
  Y así sucesivamente 2 o 3 veces. Hornear a 200º C hasta que funda el queso y se dore un poquito.
  Servir con salsa de tomate o pesto y la rama de romero.

 

Mar Barba - Restaurante Alghero

- Tomate seco
- Aceitunas
- Alcaparras
- espárragos verdes
- Habitas
- piñones
- uva pasa
- Colatura (garum)
- patata- Asar la patata hervida cortada en círculos de 5 cm y salpimentar
- Picar el tomate seco y saltear con aceite de oliva
- Picar las aceitunas
- Filetear el pescado, salpimentar y marinar con un poco de aceite de oliva
- Cocer en una sarten antiadherente unos minutos por cada lado, dependiendo del pescado.
-
- Os recomiendo: salmonete, escorpa, gallineta, cabut.
- Colocar la patata y apoyarle el pescado
- Aliñar con la colatura
- Decorar con el tomate seco, las aceitunas picadas, la uva,
- los piñones, las habitas y los espárragos salteados.