La guía de los mejores quesos, de nuestro amigo y compañero, José Luis Martín, de Quesarte.
Para nosotros (les fous du fromage) es mas que una guía, es una Biblia, nuestro Coran, nuestro libro rojo………….
Más de 150 quesos, denominaciones de origen, elaboración, el arte de la cata, los nuevos quesos artesanos, consejos, cortes, maridajes, etc……..
De leche cruda, de leche pasteurizada, de cabra, oveja, vaca……..
Asturianos, Andaluces, Catalanes, Alicantinos, Mallorquines………
Tortas, azules, frescos, de servilleta, curados en manteca, en vino………..
Drap, Tupi, Mato, Gaztazarra, Afuega’ l pitu, Quesucos de Liébana, Tronchon, Acehuche, Pata de mulo, Tou dels Til-lers…………
Se me esta cayendo la baba………….

Edición Grupo Gourmets

 

Léxico científico gastronomico
Las claves para entender la cocina de hoy, para utilizar como un diccionario, y saber el porque de muchos ingredientes, reacciones, o utilizaciones, como, hemoglobina, los transgenicos o la reacción de Maillard.
De la A de acacia (goma) a la Y de yodo.
De cada producto vienen las siguientes informaciones, nombre,origen, presentación, información adicional, utilización, tanto en laindustria alimentaría como en restauración.
Este libro imprescindible para los cocineros es el fruto de la colaboración de Pere Castells de la Fundación Alicia y de Albert y Ferran Adria y de todo el equipo del Bullitaller, una labor de varios años.

Ediciones Planeta

Tenemos un par de motivos, por haber escogido este libro, uno es que estamos en plena Semana Santa y el otro es que nos lo recomendó nuestro jefe.

La cocina familiar de Sor Maria Isabel.

Después del éxito de los anteriores libros, El puchero de las monjas y Los dulces de las monjas, Sor Isabel vuelve con esta nueva entrega.
Un recetario casero para todos los días del año, una cocina sencilla, con unos platos populares interesantes como los cardos conventuales, judías blancas de ayuno, conejo rustico a lo pelipana, (con ajo y almendras), la merluza a la tía perfecta, o la crema Italiana (parecida a un sabayon de vino).
Como curiosidad, con cada receta viene una pequeña frase, por ejemplo con las sardinas escabechadas, ten presente que tu profesión puede ser un gran medio de apostolado.
Que lo disfrutéis………….
Sin pecado concebida.…..

Ediciones Martínez Roca

La Cocina Familiar Asturiana
Maria de Lorenzo y Cristina Comenge
Hace unos días comimos con Maria de Lorenzo en su restaurante Madrileño, la Venta del Oso, y probamos la mejor FABADA de nuestras vidas, con unas fabes que ellos mismo cultivan en un rincón de Asturias.
La selección y la calidad de los productos que sirven son de lo mejor y sobre todo el pixin (rape Asturiano) y el buey.
Pero hablemos del libro, una edición muy cuidada, y lo que me gusta es que resalta la cocina popular y casera de Asturias, además de un acercamiento a los productos más emblemáticos de esta tierra.
Desde panes, el preñao (bollo de pan relleno de chorizo), arroces, el repollo relleno de carne, muchas clases de embutidos como, chosco, emberzados, y sabadiego, setas, pescados y mariscos, carnes,
el famoso Pitu (pollo), cantidades de postres típicos muy interesantes como los frixuelos (parecido a un crepes), los casadielles (como un empanadilla rellena con crema y nueces), las marañuelas (bollos con un toque de limón).
Ahora, el rey indiscutible de la cocina asturiana y el más popular es la fabada, en el libro esta la que hacen en la Venta el Oso, las fabes con su chorizo, su morcilla, su lacon, su tocino, laurel, azafrán, ajo, cebolla y mucho cariño.
Antes de acabar, tengo que declararos que tengo una debilidad, son los quesos y Asturias es una tierra con mucha tradición, vidiago, pria, ovin, peñamellera, cabrales, beyo o afuega’l pitu.
Ediciones Nobel

 

Por fin ha salido el libro del amigo, Quique Dacosta (el Poblet – Denia), Arroces Contemporáneos, todo lo que queréis saber sobre la piedra o granito filosofal de nuestra cocina.
Por una parte, producción, análisis y estudios sobre el arroz en si, sus calidades, tipos y variedades, las cocciones y por otra las aplicaciones, técnicas y recetas, y mucho mas.
Después de publicar hace unos pocos años, mas allá de los sabores, junto a Raúl Alexandre (Ca Sentó – Valencia), Quique nos entrega una obra maestral, un libro hecho con tiempo, medios, cerebro y mucha sensibilidad, y con el apoyo de la editorial estrella en este país, Montagud.
Nos alegramos por el éxito de esta obra, y doblemente, porque Quique es de la casa.

Arroces Contemporáneos - Montagud Editores

Recetas para después de una guerra
de Luis Fausto Rodríguez de Sanabria
Me aburren un poco los libros de cocina, son muy bonitos, tienen fotos bonitas pero muchas veces me aburren, que le vamos hacer.
Por eso me gusto este libro que me regalo una buena amiga, porque tiene muchas historias y anécdotas, y productos o recetas que hemos olvidado o perdido con los años.
Un paseo por las cocinas del pueblo, y el ingenio de las amas de casa para entretener los estómagos en estos años de post – guerra (39 – 45).
Gachas de pastor con torreznos, carne a la puritana, sardinas ilustradas, pipirrana Jaenera, arroz soltero, Zarangollo o castañas en vellotos……
Cada receta es parte de una historia.

Edición Aguilar

Entre mar i muntanya,
Apunts de cuina a l’Emporda

Aprovechamos estos días pasados en el Más Pau, para sumergirnos en el libro de Xavi Sagristà y en su mundo.
Es más que un libro de cocina, por la calidad de las fotos de Francesc Guillamet, las ilustraciones cuidadisisimas, de Perico Pastor………
Un libro muy colorista, lleno de aromas, sabores y olores, salidos de las marmitas de Xavi.
Los calamares de potera rellenos de tuétano y setas, el pescado de roca con vinagreta de picada o el timbal de manzana con butifarra dulce……
Además trabajaron en el libro, Artur Sagues, Toni Gerez, Clara Perchacs,
La Pietat, Gustavo, y el Paco…………….

En catalán con traducciones en castellano y francés.
Editorial Empúries

  Pinotxo, la vida i la cuina a la Boqueria

Textos de Xavier Hernández y fotos de Isard Alfonso
Edicions Viena

  Cada vez que nos vamos a la Cuitat Condal, nos pasamos por el mercado de la Boqueria para probar algún guisote del Pinotxo.
  La ultima vez mirando libros de cocinas en la tienda de la Boqueria, Buffet & Ambigú, me encontré con este libro.
  Una obra simpática, que nos explica las andanzas de Joan Bayen Pérez (un chaval del Poble sec), mas conocido como Pinotxo, y la vida del negocio familiar (3 generaciones) dedicado a hacer feliz a la gente, con unas comidas sencillas y sabrosas.
  Ahí va una pequeña muestra de los platos que se pueden disfrutar en la pequeña barra, una docena de taburetes aproximadamente............
  El platillo de garbanzos con butifarra negra, el estofado de buey con patatas, el fricandó amb moixernons, las tripas a la Catalana ... y mucho mas.
  Años atrás íbamos a las 7 de la mañana, pero ya la edad no perdona.....

El Bulli – los Orígenes 1983 – 1993
Albert Adria – Ferran Adria – Juli Soler

   El ultimo de la saga Bulli, pero el primero en el tiempo.Podemos decir que de los 3 primeros tomos, este es el mas humano.
   En efecto es un retorno al pasado, en la génesis del bulli, hasta 1961,año de su nacimiento, a mano de Marketta Schilling y de su marido.
   Fotos y documentos, cartas de la primera epoca (hasta finales de los 80), la llegada de los Lyoneses, la transición, el tripartit, etc...

  La segunda parte del libro es la recuperación de “la cocina del mediterráneo”, la piedra filosofal de nuestra cocina.
   La tercera parte, recorre los platos de 1987 a 1993.Análisis de la cocina BULLI, fotos fantásticas a cargo del MET (Francesc Guillamet), y un CD –ROM de toda la obra, en el cual lo tenéis todo, fichas, análisis, productos, etc...

  La biblia de la cocina moderna.